料理 レシピ ~ 田中廣一 秘伝　煮玉子

レシピ

田中家の煮玉子 (父、田中廣一 伝授)

＜用意するもの＞

たまご　　　30~40 個

そばつゆ（かつおだし、または　昆布だし）　　　カップ２杯分

しょうゆ　　大匙２杯くらい

酒（日本酒）　大匙 １杯半くらい

水

※　玉子の数や、鍋の大きさ、好みで、適宜　調整

＜手順＞

①　玉子を鍋に入れる
（鍋の大きさなどで、量を調整）

②　水を張る（冷たいまま）

③　そのまま３０分強、グツグツ煮る（３０～４０個だと、だいたい このくらいの所要時間でOK） 半熟でなく、しっかり完熟まで煮る

④　お湯を捨てて、玉子に一気に冷水を浴びせる
（温度差で、殻にヒビが入り、はずしやすくなる）

⑤　玉子の殻をすべてむく

⑥　玉子の回りについた、殻等のざらつきを取る（水洗いする）

⑦　いったん、鍋から玉子を出す。

⑧　特製ダシ汁を作る

[特製ダシ汁の作り方]

そば用　かつおor昆布ダシ　カップ２
水　カップ３

醤油　大匙２
酒　大匙１．５

⑨　玉子が８割方、浸るように　ダシ汁の量を調整
（先ほどの割合で、多少アレンジしつつ）

⑩　再び、３０分くらい、グツグツ煮る
この間、時々、玉子を転がして、まんべんなく色をつける

できあがり

あとは、毎日１回、５，６分温めて、火を通す

３～４日、これを繰り返したら、タッパーなど、密封容器に入れて、
冷蔵庫に冷やしておけば、長持ちする